Manjares de la Tierra to firma wyspecjalizowana w przetwórstwie najlepszych trufli. Położona w  Sarrión (Teruel), uważanym za hiszpańską stolicę czarnej trufli. Trufle tu zbierane są ręcznie przy pomocy specjalnie wytresowanych psów. Natychmiast poddawane są selekcji i odpowiednio przechowywane aby zachować cały ich smak i aromat.

Czarna trufla zimowa (tuber melanosporum) - zwana truflą czarną z Teruel o aromacie przenikliwym i jednocześnie delikatnym jest niezwykle wysoko ceniona w kuchni. Gdy raz się ją spróbuje, trudno zapomnieć jest jej uwodzący smak i zapach, który zawdzięczają m.in. dębowi, w pobliżu korzeni którego rosną. Zbierana jest od grudnia do marca.

Trufla czarna letnia (tuber aestivum witt) - zbierana jest od maja do września. Z zewnątrz przypomina truflę czarna, ale po przekrojeniu trufli letniej widać piękne kremowe lub orzechowe wnętrze. Zapach trufli letniej jest wyrazisty, słodki a smak orzechowy.

Istnieją także inne rodzaje trufli, m.in. bardzo podobna do trufli czarnej - tuber indicium – trufla chińska. Importowana z Chin nie posiada jednak ani zapachu ani smaku prawdziwej trufli czarnej melanosporum i ma walor jedynie dekoracyjny. Tradycyjnie w prowincji Yunnan truflami tymi karmi się świnie.

Trufla nadaje niezwykły i niezapomniany aromat i smak wszystkim daniom. Aby najlepiej rozwinąć jej walory kulinarne należy dodać ją do dania na krótko przed końcem przygotowywania.