Filet z wolowiny nadziewany serem twardym Cańarejal

Składniki:
8 filetów z polędwicy wołowej
4 plastry sera twardego Cañarejal
100 gram maki pszennej
100 gram bułki tartej
2 jaja
Sól, pieprz
Oliwa z oliwek
2 ząbki czosnku

Przygotowanie:
Mięso przyprawić solą i pieprzem.
Na filecie położyć plasterek sera Cańarejal przykryć drugim filetem. Można złączyć je wykałaczkami.
Filety obtoczyć w mące, jajku i bułce tartej i smażyć na oliwie z oliwek z plasterkami czosnkiem


Filet z wołowiny z sosem z Torty de Cańarejal

Składniki:
400 gram filetów z cielęciny
140 gram Torty de Cañarejal
60 gram cebuli
1 ząbek czosnku
½ dl białego wina
1 dl śmietany
20 gram masła
Pieprz, sól, gałka muszkatowa

Przyrządzanie:
Na maśle podsmażyć czosnek i posiekaną cebulę; dodać wino i kiedy całość się zagotuje, zmniejszyć gaz i dodać śmietanę. Gotować przez 3 minuty.
Dodać do sera i wszystko dobrze wymieszać. Ponownie przełożyć na patelnię, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatową.
Na maśle usmażyć mięso przyprawiając solą i pieprzem.
Z bagietki zrobić grzanki, posmarować Tortą de Cañarejal i zapiec pod rusztem
Mięso podawać z sosem z torty i grzankami.


Czerwona papryka z szynką JOSELITO

Składniki:
Czerwona papryka
Szynka ibérico JOSELITO Gran Reserva
„Oliwa JOSELITO”
Sól, pieprz

„Oliwa JOSELITO”
- 100 gram tłuszczu z szynki Jamón Ibérico de Bellota JOSELITO (tylko biała, świeża część)
- 5 cl wody
- 1 cl oliwy extra virgen

Przygotowanie:
„oliwa JOSELITO”
Wszystkie składniki gotować na wolnym ogniu, aż woda wyparuje, a tłuszcz z szynki zamieni się w skwarki. Następnie oliwę przecedzić i ostudzić

Paprykę opiec, „spocić” i ściągnąć skórkę, pozbawić pestek i pokroić w szerokie paski.
Na oliwie JOSELITO podsmażyć paprykę. Lekko podsmażyć plastry szynki.
Na papryce położyć szynkę JOSELITO, podawać ze świeżo mielonym pieprzem.


Przegrzebki św. Jakuba na pomidorach i szynce Joselito

Składniki:
Pomidory
Szalotka
Bazylia lub kolendra
Sól
Pieprz

Przegrzebki św. Jakuba
Szynka Ibérico de Bellota JOSELITO Gran Reserva
Płatki sera Ilbesa Añejo dojrzewającego 14 miesięcy

„Oliwa JOSELITO”
- 100 gram tłuszczu z szynki Jamón Ibérico de Bellota JOSELITO (tylko biała, świeża część)
- 5 cl wody
- 1 cl oliwy extra virgen

Przygotowanie:
„oliwa JOSELITO”
Wszystkie składniki gotować na wolnym ogniu, aż woda wyparuje, a tłuszcz z szynki zamieni się w skwarki. Następnie oliwę przecedzić i ostudzić
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, wypestkować, miąższ posiekać. Szalotkę posiekać.
Na „oliwie Joselito” zeszklić szalotkę, dodać pomidory, doprawić solą i pieprzem, dodać bazylię lub kolendrę, troszeczkę podlać białym wytrawnym winem i chwilę poddusić ( aby pomidory pozostały „al dente”)   i odparować.
Na „oliwie JOSELITO” lekko obsmażyć przegrzebki, doprawić solą i pieprzem.
Pomidory ułożyć na kokilkach, następnie plaster szynki ibérico de bellota JOSELITO, na tym przegrzebki (dwa na porcję) i posypać cieniutkimi płatkami sera Añejo.
Zapiec przez max 10 minut w 180 stopniach C. Podawać natychmiast.